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12 noviembre, 2019

Módulo de postres caseros y tradicionales​

Módulo de postres caseros y tradicionales

En este módulo veremos la base de los postres tradicionales, los postres que nos hacían las abuelas. Esos postres caseros clásicos con los que hemos crecido y que son la cuna de toda la repostería.

Se engloban en tres familias:

  • Postres a base de lácteos
  • Postres a base de frutas
  • Postres fritos o de sartén

Objetivos de este módulo:

  • Preparar postres conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
  • Conocer las técnicas y las fases para la elaboración de los distintos postres, así como las posibles variaciones en estos.
  • Identificar la clasificación de los postres básicos en función de sus ingredientes y su preparación.

Este módulo incluye recetas, formulación, vídeos, plantilla, y todo lo necesario para seguir el curso.

VAMOS MANOS A LA MASA!!!

Nos adentramos con este curso, en el mundo de los postres caseros, básicos de la pastelería, donde nace toda creación y aquellos que nos traen el recuerdo de nuestras abuelas. Los postres clásicos nunca pasarán de moda.

A lo largo de 5 lecciones estudiaremos la categorización de estos postres, como elaborarlos y todo lo necesario para aprender y conocer la cuna de la repostería y pastelería clásica.

  1. Introducción postres clásicos
  2. Postres a base de lácteos
  3. Postres a base de frutas
  4. Postres fritos o de sartén
  5. Cuadro de cremas y derivados

Las lecciones se acompañan de la teoría, muy importante en pastelería, y vídeos donde seguir de forma amena, tanto las explicaciones como las recetas.

Vamos manos a la masa!!! 

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Los postres a base de lácteos son elaboraciones en la que la leche es el vehículo transmisor del sabor. Además de la base azucarada, admite multitud de aromas de los que la leche se impregna por infusión: canela, vainilla, café, cacao, etc.

La combinación de la leche con huevos, yemas, almidón, etc., y el posterior tratamiento térmico, posibilitan la modificación de texturas y un amplio abanico de formas de presentación.

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En esta lección 3 de postre clásicos, vamos a estudiar los postres a base de frutas. Y decimos frutas en general, en cualquier estado que podamos encontrar o elaborar la fruta para alimentación.

Las frutas deberían formar parte de  todos los postres; su variedad de colores, su sabor refrescante y la variedad de texturas son un regalo para el final de la comida.

Tenemos infinidad de formas de presentación, ya sean solas y sin preparar, mediante transformación por calor, o en combinación con otros preparados para postres.

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Llegamos a la lección 4 de los postres caseros, y en esta ocasión vamos a estudiar los postres fritos o de sartén. ¿Fácil de adivinar los que son?

La diferencia entre un postre frito y un postre de sartén está en la cantidad de aceite que utilizamos para su elaboración. Concretamente para el tratamiento térmico que vamos a utilizar.

  • Los postres fritos se cuecen por inmersión en aceite y, por tanto, se requiere mucho más aceite.
  • Los postres de sartén se cuecen con poco aceite, solo el necesario para evitar que se pegue el postre a la sartén.

Vamos a ver los diferentes postres, los más conocidos y aquellos que tienen nombre propio.

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Cerramos este módulo de postres caseros con la lección número 5. Donde te facilito un cuadro de cremas y derivados donde de una forma visual, sencilla, puedes ver las cremas básicas con las que trabajar, como obtenerlas y como pasar de una a otra.

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