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13 noviembre, 2019

Módulo de rellenos básicos para tartas de fondant​

Módulo de rellenos básicos para tartas de fondant

En este módulo de rellenos básicos para tartas de fondant, vamos a estudiar los principales rellenos que se necesitan, y en una versión fácil, básica o sencilla.

La idea de este módulo es comenzar, de una forma fácil y de ahí ir realizando nuestras modificaciones para avanzar en las tartas de fondant, tanto en rellenos como decoraciones.

Aprenderemos hacer el almíbar, buttercream rápido y ganache de chocolate. Y por supuesto como usarlos.

Este módulo incluye recetas, formulación, vídeos, plantilla, y todo lo necesario para seguir el curso.

VAMOS MANOS A LA MASA!!!

En este curso veremos los rellenos básicos que necesitamos o podemos utilizar para hacer el montaje de nuestra tarta. Del mismo modo veremos los pasos más aconsejables para que finalmente, nuestra tarta vaya forrada y decorada con fondant.

A lo largo de 5 lecciones, trabajaremos los aspectos más importantes de los rellenos más adecuados, para trabajar con tartas decoradas, tartas con fondant.

En el curso de rellenos básicos para tartas de fondant veremos las siguientes lecciones:

  1. Introducción
  2. Almibar
  3. Buttercream
  4. Ganache de chocolate
  5. Forrado con fondant

Las lecciones se acompañan de la teoría, muy importante en pastelería, y vídeos donde seguir de forma amena, tanto las explicaciones como las recetas.

Vamos manos a la masa!!! 😀 

INTRODUCCIÓN

Para el relleno debemos tener en cuenta la combinación de sabores, y elegir aquella que mejor vayan para conseguir un producto final de un exquisito sabor.

Tenemos que tener en cuenta que si vamos a utilizarlo para tartas fondant, los más conveniente es que sean rellenos densos que nos aporten estabilidad a la tarta.

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En esta segunda lección, vamos a comenzar los rellenos básicos con el almíbar, que aunque en sí no es un rellenos, pero si es parte fundamental de la tarta y va dosificado en su interior.

Aunque las tartas de fondant son americanas, y allí no son muy dados a utilizar almíbar, en España si que nos gustan las tartas caladas o mojadas. Personalmente un bizcocho queda mucho más jugoso cuando esta bañado con almíbar.

Ya depende de cada uno la cantidad de almíbar que quiera utilizar o el tipo de almíbar. Aquí veremos distintos tipos y tips que hay que tener en cuenta.

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Llegamos a la 3ª lección del curso de rellenos básicos para tartas de fondant, en este caso vamos a estudiar la buttercream, que es una crema de mantequilla saborizada según los gustos o el proyecto que vayamos a realizar.

La buttercream es una crema americana muy utilizada en repostería creativa. Como todo, puedes encontrar infinidad de recetas, así como variaciones de la misma buttercream.

En esta lección vamos a estudiar una forma fácil de hacer buttercream con la que poder comenzar nuestros proyectos de tartas de fondant, así como otra receta de buttercream fina con un poquito más de proceso.

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Otro punto importante es el ganache de chocolate. Obviamente si hay algún alérgico al chocolate o no le gusta, tendremos que optar por otro producto con buttercream, pero siempre que podamos, es aconsejable un ganache de chocolate para hacer la cobertura si es para forrar con fondant, pues ésto nos permitirá dar mayor estabilidad a la tarta, un acabado más liso que será mucho mejor a la hora de forrar con fondant.

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En esta última lección de rellenos básicos de tartas fondat, veremos el forrado de fondant. Está claro que no es un relleno, pero sí un producto más para completar nuestra tarta.

Para conseguir un acabado lo más perfecto posible, en nuestra tarta de fondant, debemos empezar con unos buenos cimientos.

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