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13 noviembre, 2019

Módulo de bizcochos para tartas de fondant​

Módulo de bizcochos para tartas de fondant

En este módulo de bizcochos, veremos todo lo referente a los bizcochos utilizados para tartas de fondant.

  • Bizcochos especiales para tartas fondant
  • Materiales, moldes y horneado
  • Formulación y variación de chocolate
  • etc..

Este módulo incluye recetas, formulación, vídeos, plantilla, y todo lo necesario para seguir el curso.

VAMOS MANOS A LA MASA!!!

En este curso veremos los bizcocho más adecuados para realizar tartas de fondant, que ingredientes, herramientas y como trabajar para conseguir un bizcocho jugoso, con estabilidad, altura y sin copete.

A lo largo de 5 lecciones, trabajaremos los aspectos más importantes para conseguir un bizcocho, adecuado, para trabajar con tartas decoradas, tartas con fondant.

Este contenido está únicamente disponible para los alumnos suscritos a la escuela.

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En el curso de bizcochos para tartas fondant veremos las siguientes lecciones:

  1. Introducción y explicación
  2. Ingredientes
  3. Moldes y horneado
  4. Elaboración de receta de bizcocho
  5. Formulación de la receta y variante en chocolate

Las lecciones se acompañan de la teoría, muy importante en pastelería, y vídeos donde seguir de forma amena, tanto las explicaciones como las recetas.

Vamos manos a la masa!!! 😀 

INTRODUCCIÓN

Para conseguir bizcochos perfectos, debemos trabajar con ingredientes de primera calidad, seguir los pasos según nos indica la receta y conocer muy bien nuestro horno.

La receta debe estar equilibrada, utilizar las herramientas y moldes correctamente, para que la mezcla tenga una correcta elaboración y por consiguiente, tras un correcto horneado, obtengamos nuestro bizcocho en óptimas condiciones.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente que será entre 20º/22ºC, de este modo conseguiremos que la unión entre ellos sea mucho más fácil y evitaremos que se corte.

Si utilizamos ingredientes de primera calidad obtendremos mejores resultados, por ejemplo huevos de granja, nos aportarán mucho más sabor y esponjosidad.

Debemos tener en cuenta si utilizamos fruta fresca de lavarla bien antes de su utilización.

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En esta tercera lección sobre los bizcochos para tartas fondat, vamos a ver un factor muy importante como son los moldes que usaremos y el horneado.

MOLDES

Los mejores moldes para trabajar con bizcochos son los de aluminio revestido o latón.

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HORNEADO DE LOS BIZCOCHOS

Debemos conocer muy bien nuestro horno, pues sabemos que no todos funcionan igual, incluso en el propio horno cada altura proporciona un calor diferente.

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DESMOLDADO DE BIZCOCHOS

Dependiendo del tipo de bizcocho que estemos trabajando tendrá un tratamiento diferente.

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Llegamos a la lección 4 donde veremos la receta del bizcocho para tartas fondant.

Para la realización de tartas de fondant, tenemos que tener en cuenta que necesitamos cierta estructura. No se pueden utilizar bizcochos muy aireados pues estos se hundirán al poner la cobertura y el fondant.

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La formulación se refiere a los porcentajes de una receta. Lo cual, teniendo dichos porcentajes podemos elaborar, modificar y crear nuestras propias recetas.

Por ejemplo, un porcentaje muy habitual es el TPT «tanto por tanto», también lo podemos ver como 1/1. Esto quiere decir que de los ingredientes que vayamos a utilizar, necesitaremos la misma cantidad de cada uno de ellos.

Un ejemplo muy común, sería el ganache de chocolate, donde usamos la misma cantidad de nata que de chocolate. Ya sean 100 gr o 20 kg, utilizaras la misma cantidad de ambos ingredientes.

Toda receta tiene una formulación, y con ella podemos modificar diferentes ingredientes o crear nuestras recetas.

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