Comenzamos el módulo de masas azucaradas, también conocidas como masa quebrada o masa sablé.
Su principal características es que son masas que se elaboran sin usar levadura. Como veremos en la clase, estas masas se pueden elaborar mediante dos métodos, ambos muy fáciles, pues también hay que decir que son masas con muy pocos ingredientes.
Tras estudiar las fases del proceso de elaboración de las masas azucaradas, y ver los fundamentos de la misma, pasaremos a ver los tipos de masas y aplicaciones que podemos encontrar:
- Pasta sableux
- Pasta sableux salada
- Pasta azucarada
- Pastas de té
- Tejas
Y un factor muy importante, estudiaremos la conservación de los productos.
¿Estas preparada para las masas azucaradas?
Prepárate, lápiz y papel, muy atenta porque comenzamos el módulo de masas azucaradas!!!!
VAMOS MANOS A LA MASA!!!
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Las masas azucaradas, también conocidas como masa quebrada, por lo general no llevan levadura. Y su nombre viene dado por su textura quebradiza que tienen una vez cocinadas. Son crujientes y arenosas cuando las masticamos.
En este tipo de masas son donde incluimos las pasta de té, que por lo general se elaboran y tienen la textura que caracteriza a este tipo de masas.
Desde el enlace siguientes puedes descargarte el dossier completo de este módulo de masas azucaradas. Así podrás trabajar en el, encuadernarlo o como mejor te organices.
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En el siguiente vídeo vamos a ver con detalle, todo lo relacionado con este tipo de masas.
Veremos las fases del proceso, como elaborar correctamente la masa según el producto final que vayamos a realizar.
y una parte muy importante, como es, la conservación tanto de la masa como de los productos elaborados.
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En esta lección vamos a ver una receta muy curiosa, extraída del libro recetario básico de EPGB.
En su base es una masa sableada como hemos visto anteriormente, pero esconde en su interior algo muy original.
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Desde el siguiente enlace puedes descargarte la receta completa para poder elaborar la receta. Cuéntame en comentarios que te ha parecido, y etiquétame @di_tartas cuando subas las fotos a las redes sociales, que pueda ver tus avances.
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Pasta azucarada – Tarta de manzana
Pasta sableux – nueces y queso
Pasta de té
