Curso Intensivo de Bizcochos y Rellenos Gourmet con Velvet Cakes

50,00

 

Curso impartido por Robledo García de Velvet Cakes

Este curso está diseñado para que nuestros alumnos aficionados al Sugarcraft, puedan elaborar tartas preciosas por diseño y deliciosas de sabor.

¿Sabes qué porcentaje de los 4 ingredientes principales debe llevar una receta para elaborar un bizcocho desde cero y que esté equilibrado?
¿Sabes modificar una receta para reducir azúcares o grasas sin hacerla menos jugosa o menos sabrosa?
De esto y de muchas cosas más, hablaremos en la parte teórica de este curso.

La comida , snacks , cafés etc están incluidos en el precio. Al finalizar el curso cada alumno se llevará a casa sus raciones correspondientes para su degustación.

Fecha: Sábado 29 de septiembre de 2018
Horario: de 10h a 18:30h

*PRECIO DEL CURSO COMPLETO: 150€

Reserva de la plaza: 50€

Reserva tu plaza!!! son limitadas.

Descripción

Curso impartido por Robledo García de Velvet Cakes

Este curso está diseñado para que nuestros alumnos aficionados al Sugarcraft, puedan elaborar tartas preciosas por diseño y deliciosas de sabor.

Los bizcochos y sus cremas de relleno están testados por mi equipo y yo a lo largo del desarrollo de mi profesión y han sido adaptados para permanecer fuera de la nevera en perfecto estado durante varios días. Las necesidades de la repostería creativa son totalmente diferentes de la pastelería clásica, dónde se puede hacer uso de neveras como manera de conservación. En nuestra profesión, nos encontramos en la mayoría de ocasiones con que el producto va a ser consumido varias horas después de la entrega o quizás va a ser expuesto en una mesa dulce durante horas. Es por ello que nos centramos en conseguir un producto lo suficientemente jugoso de base y elaborarlos con ingredientes que no precisan refrigeración.

Las tartas decoradas con fondant, no deberían ir a la nevera por el riesgo de condensación, que puede originar micro gotas de agua que seguramente arruinarán el fondant. Esta es una de las dificultades con las que nos encontramos cuando elaboramos tartas decoradas y es uno de los motivos por los que estoy experimentando continuamente para conseguir un recetario amplio y delicioso.

10h:
Bienvenida.

  • ¿Sabes qué porcentaje de los 4 ingredientes principales debe llevar una receta para elaborar un bizcocho desde cero y que esté equilibrado?
  • ¿Sabes modificar una receta para reducir azúcares o grasas sin hacerla menos jugosa o menos sabrosa?

De esto y de muchas cosas más, hablaremos en la parte teórica de este curso:

  • Hablaremos sobre los ingredientes imprescindibles para elaborar un bizcocho. Sobre sus características y su función en el horneado. Es básico para nuestro aprendizaje, entender y conocer a la perfección qué es y cómo funcionan estos ingredientes y en nuestro curso, aprenderás a elaborar un bizcocho desde cero para que puedas desarrollar tu libertad creativa y evitar que dependas de recetas de terceros.
  • Explicación y consejos sobre la mejor manera de hornear para conseguir bizcochos jugosos y esponjosos y sobretodo de larga duración.
  • Tendremos en cuenta los tipos de horno, de moldes, las temperaturas adecuadas y los ingredientes necesarios para saborizar nuestras tartas. Resolveremos dudas sobre posibles errores.
  • Hablaremos de maridajes para conseguir excelentes combinaciones de sabores para que desarrolles tu propia carta de tartas.
  • Os explicaremos cuales son los mejores métodos de conservación, planificación y transporte.
  • Raciones por tamaño de molde, cómo aumentar o reducir una receta para adaptarla a nuestro molde, diferencias entre agentes leudantes, cuando poner levaduras o bicarbonatos o ambas cosas.
  • Hablaremos sobre el uso de la fruta natural dentro de nuestros bizcochos.
  • También hablaremos sobre costes y precios de venta recomendados y resolveremos todas tus dudas sobre este tema.

13h:
Recetas
Las recetas las elaboran los propios alumnos bajo la supervisión de la formadora.

Tarta Banoffe The bakery Style:
Bizcocho de Plátano Caramelizado y Chips de chocolate con Crema de Toffe, y Crema de Queso Mascarpone
Tarta Total Citrics
Bizcocho de Naranja, Pomelo y Mandarinas con Curry, Crema Vainilla Bourbon y Geleé de Qumkuats.

14h: Parada Para comer

14:30h:
Recetas

Tarta Tiramisú The Bakery Style
Bizcocho de Café Expreso, Amaretto y Cacao Belga con Crema de Mascarpone y Falsa Mousse de Chocolate
Tarta Sfogliatella The Bakery Style
Bizcochos de Nata, Naranja y Bergamota, Hojaldre y Crema de Queso Ricotta y Falsa Mousse de Naranja Amarga

18h:
Montaje de las tartas, reparto de las porciones para su degustación en casa.
Entrega de diplomas y dossier con el contenido del curso.

La comida , snacks , cafés etc están incluidos en el precio. Al finalizar el curso cada alumno se llevará a casa sus raciones correspondientes para su degustación.

*PRECIO DEL CURSO COMPLETO: 150€

Reserva de la plaza: 50€

– Importante:

  • Una vez realizada la inscripción el alumno asume un compromiso de asistencia. Di-Tartas NO HARÁ DEVOLUCIONES de dinero en caso de inasistencia.
  • SI es posible transferir la plaza a un tercero en caso de no poder asistir la persona inscrita, previo aviso a Di-Tartas.
  • Una vez realizada la inscripción y realizado el pago de la reserva, se entienden como aceptadas estas condiciones.
  • El resto del curso se abonará el mismo día en tienda, en efectivo o tarjeta.
  • El curso se imparte en nuestro local: C/ Juan Carlos I, nº 2, Elda (Alicante). Entrada por detrás: C/ Capitán Aguilar.
Para más info contactar info@ditartas.com 965 375 065 – 615 091 650

*Puedes visitar Velvet Cakes para ver más trabajos del profesor.

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